Spezialitäten und kulinarisches aus Paris

Les Entrees: Omelette aux fines herbes ( Kräuteromelett )

Für hungrige Pariser ist ein Omelett ein beliebter Retter in der Not. Es bedarf nur weniger, alltäglicher Zutaten, und es ist im Handumdrehen zubereitet.

Es ist ein ebenso wunderbares wie traditionelles Entree vor einem Kalbskotelett oder einer Entenbrust, avanciert mit ein paar Scheiben Tomate, einem Teller charcuterie oder einem grünen Salat aber mühelos zu einem leichten Hauptgericht, ob zum Mittag oder um Mitternacht.

Das beliebteste Omelett ist auch das einfachste: eine Mischung aus Eiern und fines herbes, frisch gehackten Kräutern, darunter meist Petersilie als Basis sowie Kerbel, Schnittlauch und Estragon.

Zutaten für 4 Personen:

8-12 Eier
2 EL gehackte glatte Petersilie
2 EL Schnittlauchröllchen
2 TL frisch gehackter Estragon
1 EL frisch gehackter Kerbel (nach Belieben)
Salz
Frisch gemahlener Pfeffer
4 EL Butter

Zubereitung:

Jeweils 2 oder 3 Eier pro Omelett in getrennten Schüsseln kurz verschlagen (getrennte Schüsseln vereinfachen das Portionieren). Je ein Viertel der Petersilie, der Schnittlauchröllchen, des Estragons und des Kerbels (falls verwendet) unterrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.

Eine Pfanne mit 18-20 cm Durchmesser auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen. 1 Esslöffel Butter darin zerlaufen lassen und die Pfanne schwenken, um das Fett gleichmäßig zu verteilen.

Sobald die Butter schäumt, aber noch bevor sie braun zu werden beginnt, die Pfanne vom Herd ziehen und die erste Portion Ei hineingießen.

Die Pfanne sofort wieder auf die Kochstelle setzen und weiterschwenken, damit das Ei gleichmäßig verläuft.

Das Omelett 15-20 Sekunden backen, bis die Unterseite goldgelb, die Oberseite aber noch flüssig ist. Sobald die Mitte die Konsistenz von sehr weichem Rührei hat, die Pfanne nach vorn neigen und das Omelett mit einem Holzspatel Stück für Stück zu Ihnen hin überschlagen und aufrollen.

Das aufgerollte Omelett noch einige Sekunden weiterbacken - es sollte rundherum goldgelb, im Innern aber noch cremig sein.

Einen vorgewärmten Teller in die eine Hand nehmen, die Pfanne mit der anderen Hand schräg über die Tellermitte führen und das Omelett behutsam auf den Teller gleiten lassen.

Der gesamte Garprozess sollte nicht länger als 2 Minuten dauern.

Das Omelett sofort servieren. Die restlichen Eier in gleicher Weise zu Omeletts verarbeiten. Zuvor jeweils 1 Esslöffel Butter in der Pfanne zerlassen.